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Produktion - Metzgerei - Metzgerei Ilg

Produktion

Wir schlachten und wursten in unseren eigenen Schlacht- / Produktionsräumen in Neuler.
Wir produzieren unsere Wurst nach alter Handwerkstradition und Familienrezepten seit 19…. Beste Rohmaterialien und strenge Qualitätskriterien schaffen die Basis, dass ein schmackhaftes Produkt erster Wahl und Güte entsteht.

Wir beziehen alle Schlachttiere seit Generationen bei Bauern aus unserer Region.

Schweinefleisch

Unsere Schweine beziehen wir seit vielen Jahren von unserem Landwirt Rudolf Schäfer (Eschach)

Rindfleisch

Unser Rindfleisch beziehen wir von Landwirt Ralf Streicher (Aalen-Unterrombach) und Landwirt Gerhard Haßler (Aalen-Rodamsdörfle)
Wir schlachten zu 95 % Rinder und Bullen der Rasse Limosin.

HACCP und Mikrobiologie

Hygiene wird bei uns sehr groß geschrieben. Es wird nach dem HACCP-Konzept ständig betriebliche Selbstkontrollen durchgeführt. Es gilt Richtlinien festzusetzen, Aufzeichnungen zu führen und Arbeitsabläufe zu dokumentieren. Desgleichen werden die Kühltemperaturen aufgezeichnet, wann was gereinigt und desinfiziert wurde.

Auch die mikrobiologische Untersuchungen führen wir in unserer Metzgerei durch. Hier werden in regelmäßigen Abständen Abklatschproben von Fließen, Boden und Werkzeugen genommen und diese dann von einem unabhängigen Labor ausgewertet.